divendres, 26 de gener del 2018

Menú 26 de Gener 2018

Menú 26 de Gener 2018
Surtido de sushi(nigiri,maki,urimaki,tamago,temaki y sashimi)
Montadito de Manitas de cerdo rellenas de morcilla y Kikos
Minihamburguesa vegetal(lentejas,cebolla,calabacín...)con pan de curcuma y salsa yogurt
Pastel de Cabracho con crujiente de yuka
Fideuá de pato,setas y foie
Bomba de merluza rellena con salsa Florentina y teja de tinta
Costillas de ternera al estilo asiatico con patatas soufflé
Tarta ôpera con mini berlina y helado de café
Familia:
Potaje de garbanzos con manitas y chorizo
Merluza a la Vasca
Tarta Selva Negra































divendres, 19 de gener del 2018

Menú de 19 Gener 2018

Menú 19 de Gener 2018
Crema de calabaza con foie
Crepes rellenos de queso membrillo y nueces
Buñuelo de ensaladilla con Orly de tinta
Creme Bruleé de queso de cabra con tomate seco
Phosquito de salmón
Gazpacho manchego
Tataki de atún
Carrillada de ternera estofada con puré duquesa
Mousse de caramelo y salsa de tofee
Menú de familia:
Marmitako tradicional
Berenjena rellena de carne
Tarta de chocolate





















dimarts, 16 de gener del 2018

Menú 12 Gener 2018

Menú 12 Gener 2018
Crema fría de zanahoria con crema de queso y teja de parmesano
Tosta de foie micuit con sus mermeladas(cebolla,tomate,berenjena)
Rollito vietnamita con salsa agridulce
Canelón de cochinillo con su veloute
Ensalada templada de salmonetes con frutos rojos
Arroz del señoret con sus all-i-oli.
Caldereta de pescados y mariscos(Rodaballo i Dorada)
Solomillo de ternera Wellintong con salsa de frutos secos
Milhojas de chocolate con helado de Pistacho
Familia:
Crema de marisco con picatostes
Arroz en Costra
Tarta de limón con merengue





















SOLOMILLO WELLINTON
Muchos hablan de Arthur Wellesley, primer duque de Wellington, como el inventor de la receta. Si bien es un dato que no se puede afirmar, sí que parece que la primera vez que este plato toma protagonismo es gracias a él. Su decisiva brillantez en la victoria contra el ejército francés en España durante la Guerra de la Independencia  y su posterior pugna con Napoleón en la decisiva batalla de Waterloo parecen ser las razones por las que esta receta recibe su nombre.

El primer duque de Wellington aporta el apellido a esta receta tras las victorias en la Guerra de la Independencia y en Waterloo

Nada se sabe con certeza, pero todo parece indicar que el duque de Wellington no era un gran aficionado a la cocina, pero lo que sí podemos confirmar es que tanto en sus campañas como en las recepciones que daba en su residencia en Londres, esta peculiar forma de presentar el solomillo era muy habitual en él. Su sofisticada presencia era muy del gusto del duque.

Otra teoría más descabellada acerca del apellido de esta forma de preparar el solomillo indica que este plato no habría sido llamado así por el mencionado duque, sino porque el acabado de la receta tiene cierto parecido a las botas militares marrones brillantes que recibieron su nombre.

La versión francesa es muy diferente

Es evidente que muchos de los ingredientes que forman parte de la elaboración de este plato parecen tener un denominador común: la cocina francesa. En primer lugar por la aparición del foie-gras, producto muy ligado a este país, así como por la utilización del hojaldre, un elemento que fue redescubierto a mediados del siglo XVIII en Francia.

Por si esto fuera poco, el solomillo Wellington sigue sin ser reconocido en el país galo. Prueba de ello es que en las cartas de los diferentes restaurantes que los ofrecen lo conocen como filete de 'boeuf en croûte', es decir, solomillo de buey en costra. Una manera muy elegante de seguir reclamando y reivindicando la receta como propia.