29 Gener 2016

Menú 29 de Gener 2016

Tomatitos rellenos de muselina de salmón y atún

Terrina de espárragos y queso azul en su sándwich

Croquetas de bacalao y aladroc

Navaja a la plancha con emulsión de perejil  y aire de limón

Carpaccio de ternera con foie y rucula

Gazpacho con conejo de monte,setas y caracoles

Pescadilla rellena con veloute,espárragos y pan de gambas

Paletilla rellena cocida a baja temperatura con cebollitas y yuca

coco-piña-panacotta de caramelo

Familia:

Ensalada de patata.tomate y atùn

Pilpirrana de colas de rape

San Marcos Batoi

 

 

 

 

22 gener 2016

Menù 22 de Gener 2016

Cacau i tramús

Huevo Chimay

Coca de sal con escalivada y capellà

Croquetón de puchero

Bollit en texturas

Ensalada de queso blanco, tomate y mousse de anchoas

All i pebre de Anguila y rodaballo

Pato  relleno a la Naranja

Sacher Batoi

Familia;

Borreta Alcoiana

Albondigas de carne en salsa

Pastel de trufa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

15 de Gener 2016

Plats lliures dels alumnes de 1º direcció cuina

 

8 i 13 Gener. Excursió a Valencia i Alcoi.

Excursió al Mercat Central de Valencia.

Dinar i visita al restaurant de Ricard Camarena,

Excursió a Carnicas Català i Carnisseria CarnCliment.

1ºDirecció de cuina

 

Tall de la vedella

Tall de una bola de vedella